직접 채소밭을 가꾸든 친구에게서 여분의 채소를 얻든, 겨울을 위해 일부를 보존해 두는 것은 언제나 좋은 생각입니다. 우리 가족은 여러 세대에 걸쳐 이렇게 해 왔으며, 사실 이는 우리나라에서 매우 흔한 일입니다. 우리는 식료품 저장실뿐만 아니라 지하실 전체를 식료품으로 채워 두며, 많은 사람들은 병에 담은 음식이 아주 많아서 몇 달 동안 장을 보지 않아도 될 정도입니다.
이 Instructable에서는 설탕, 소금, 식초를 사용해 과일과 채소를 보존하는 방법을 보여 드리고, 우리 가족이 사용하는 몇 가지 기본 레시피도 소개하겠습니다. 이 과정에는 전력이 필요하지만 보관에는 전력이 필요하지 않습니다.
식품 보존뿐만 아니라 제 문화에 대해 더 알고 싶다면 다음 Czechology 블로그를 확인해 보세요.
요리를 시작하기 전에 병과 뚜껑을 준비해야 합니다. 병은 원하는 크기의 유리병이면 되며, 돌려서 닫거나 눌러서 닫는 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
병을 깨끗이 세척한 다음 식기세척기를 고온으로 작동시키거나 끓는 물에 5분간 넣어 소독합니다. 병을 거꾸로 세워 말리고, 천으로 안쪽을 닦아 말리지 마세요. 뚜껑이 변형되지 않았는지 확인합니다.
식초에 식품을 보존하는 방법은 새콤달콤한 맛을 좋아하고 채소의 아삭한 식감을 유지하고 싶을 때 적합합니다.
적합한 식품: 오이/피클용 오이, 주키니(슬라이스), 비트, 콜리플라워, 간 채소 혼합물
기본 레시피
필요한 재료:
큰 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 이것이 채소에 사용할 피클액입니다.
특정 레시피 - 피클용 오이
추가로 필요한 재료:
오이를 깨끗이 씻어 흙이 남아 있지 않도록 합니다. 각 병 바닥에 다진 딜을 조금 넣고 월계수 잎 1장, 겨자씨 몇 알, 올스파이스 1알, 통후추 2알, 정향 1개를 넣습니다. 병에 통오이를 채운 다음 양파 슬라이스 1~2개와 당근 슬라이스 3개를 넣습니다. 아직 뜨거운 피클액을 병에 부어 모든 채소가 잠기게 한 뒤 뚜껑을 닫습니다.
당액에 식품을 보존하는 방법은 모든 과일에 적합합니다. 기호에 따라 좋아하는 향신료를 넣어도 됩니다.
적합한 식품: 모든 과일
기본 레시피
준비물:
설탕이 녹을 때까지 물과 설탕을 끓입니다.
특정 레시피 - 살구 콩포트
추가로 필요한 것:
살구를 깨끗이 씻어 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 반으로 자른 살구를 자른 면이 아래로 향하게 하여 병에 넣습니다. 병마다 정향 2개 및/또는 시나몬 스틱 1개를 넣어도 됩니다. 설탕 용액을 부어 모든 살구가 완전히 잠기게 한 다음 병을 닫습니다.
소금으로 채소를 보존할 때는 먼저 소금을 물에 녹일 필요가 없습니다. 이 방법은 나중에 수프와 육수에 사용할 수 있도록 잘게 썬 채소에 적합합니다(수프에 넣기 전에 소금을 많이 머금은 채소를 헹구는 것을 권장합니다).
적합한 식품: 뿌리채소, 완두콩
기본 레시피에는 소금만 필요하므로, 여기서는 당근을 보존하는 방법을 보여 드리겠습니다. 다른 채소에도 같은 방법을 적용할 수 있습니다.
준비물:
채소를 깨끗이 씻어 깍둑썰기한 뒤(물론 완두콩은 깍둑썰기할 필요가 없습니다) 그릇에 담습니다. 소금 1 tbsp를 남겨 두고 나머지 소금을 모두 넣은 다음 손으로 섞습니다. 병에 담고 손가락으로 눌러 준 뒤, 병이 가득 찰 때까지 채소를 더 넣습니다. 거의 다 차면 소금 1 tbsp를 넣어 채소를 덮고 병을 닫습니다.
이 보존 방법에서는 내용물이 가득 찬 병을 살균할 필요가 없으므로 다음 단계는 건너뜁니다.
마지막 단계는 병을 닫은 후 병을 살균하는 것입니다. 살균용 냄비/캐너가 필요합니다. 타이머와 모드가 있는 현대적인 제품도 있지만, 저는 오래된 제품(사진 참조)을 사용합니다. 아주 크고 많은 병을 넣을 수 있어 사용하기 좋기 때문입니다. 이런 냄비가 없어도 일반 주방 냄비를 사용할 수 있습니다. 병이 물에 완전히 잠긴 상태로 들어갈 만큼 높기만 하면 됩니다.
뚜껑이 잘 돌려졌거나 눌러져 있고 병이 단단히 닫혔는지 확인합니다. 병을 냄비에 넣고 물을 부어 덮습니다. 물을 85°C/185°F까지 가열한 뒤 이 온도에서 25분간 살균합니다. 이 온도는 병을 살균하기에는 충분히 높지만 과일과 채소를 끓여 물러지게 하지는 않습니다.
물이 끓은 직후에는 보존 상태를 안정적으로 유지하기 위해 할 수 있는 일이 몇 가지 있습니다. 때로는 병을 물속에 그대로 두었다가 물이 완전히 식은 후 꺼내기도 하는데, 대부분은 괜찮지만 상한 병이 더 많이 생긴다는 점은 인정합니다. 따라서 끓이기가 끝난 직후 병을 꺼내는 것을 권장합니다(이때 병 집게가 유용합니다). 그런 다음 다음 중 하나를 할 수 있습니다:
두 방법 모두 뚜껑이 병에 단단히 걸려 공기가 들어가지 않도록 밀봉되게 합니다.
각 병에 내용물과 연도를 적습니다. 때로는 몇 년 된 병에도 여전히 먹을 수 있는 식품이 들어 있지만, 다음 철이 시작되기 전에 모든 병을 사용하는 것을 권장합니다.
보존 식품은 어두운 곳, 식료품 저장실이나 지하실에 보관합니다.
https://www.instructables.com/3-Ways-to-Preserve-Food/