집에서 맛있는 피자를 만든다고 해서 하룻밤 동안 발효를 기다릴 필요는 없습니다. 수분율이 높은 반죽과 생이스트를 사용하면 단 두어 시간 만에 가볍고 맛있게 기포가 풍성한 크러스트를 만들 수 있습니다. 가장자리에 치즈를 채워 넣고 팬에서 살짝 바삭하게 익힌 살라미를 토핑으로 올리면, 풍미가 진하고 베이커리 수준의 파이형 피자가 완성됩니다. 직접 만드는 재미도 확실한 피자예요.
재료:
반죽:
• 밀가루 550g / 19.4 oz
• 물 300g / 10.6 oz
• 생이스트 10g / 0.35 oz
• 꿀 1 tsp
• 소금 1 tsp
크러스트:
• 치즈 100g / 3.5 oz
토마토소스:
• 캔 다진 토마토 200g / 7 oz
• 마늘 1쪽
• 설탕(또는 감미료) 1 tsp
• 소금 1 tsp
• 후추 1/2 tsp
• 오레가노 1 tsp
• 바질 잎 3~4장 또는 말린 바질 1 tsp
토핑:
• 치즈 200g / 7 oz
• 살라미 100g / 3.5 oz
• 파르메산 치즈 10~20g / 0.35~0.7 oz
• 오레가노 약간
반죽을 만들 때는 하룻밤 동안 두는 대신, 수분율을 높이고 생이스트를 사용해 짧은 시간 안에 더 가볍고 기포가 풍성해지도록 합니다. 생이스트에는 꿀이 가장 잘 어울린다는 것도 알게 되었어요. 나라마다 밀가루의 특성이 다르다는 점을 기억하세요. 저는 "00" 타입 피자용 밀가루를 사용합니다. 필요하면 물의 양을 조절하세요. 그럼 이제 시작해 볼까요! :)
따뜻한 물에 이스트와 꿀을 넣습니다. 잘 저은 다음 밀가루와 소금을 넣으세요. 부드럽고 투박한 반죽이 되도록 섞은 뒤 덮어서 30~40분간 발효시킵니다. 반죽이 부풀면 젖은 손으로 양옆을 잡고 부드럽게 두 번 접어 주세요. 다시 덮고 30분 더 둡니다. 마지막으로 한 번 더 접은 뒤 덮은 상태로 30분 더 둡니다.
마지막 발효가 끝나면 밀가루를 뿌린 표면으로 반죽을 조심스럽게 옮깁니다. 가운데에서 가장자리 방향으로 가볍게 눌러 큰 원형으로 만드세요. 치즈를 작은 막대 모양으로 잘라 가장자리를 따라 배열합니다. 반죽을 접어 치즈 위를 덮고 눌러 밀봉하세요.
저는 젖은 베이킹 페이퍼를 사용해 오븐 선반에서 이 피자를 굽습니다. 피자가 크기 때문에 종이를 적시면 타는 것을 막을 수 있고, 선반에 직접 구우면 바닥이 바삭하고 맛있게 구워집니다. 큰 피자 스톤이 있다면 이 단계를 건너뛰고 세몰리나 밀가루 위에 피자를 올린 다음 쉽게 옮길 수 있습니다. 선반을 이용하는 방법은 약간의 인내심이 필요해요! :)
도마에 밀가루를 뿌리고 모양을 잡은 반죽을 조심스럽게 옮깁니다. 베이킹 페이퍼를 구기고 물에 적신 뒤 물기를 짜내고 평평하게 펴세요. 종이 위에 피자를 올리고 필요하면 모양을 다듬습니다(치즈 크러스트 덕분에 쉽게 할 수 있어요). 종이의 가장자리를 잡고 피자를 끌어 선반으로 옮깁니다.
살라미를 생으로 피자 위에 바로 올리면 기름이 너무 많이 나온다는 걸 알게 되었습니다. 그래서 한 면당 몇 초씩 팬에 미리 익혀 지방을 녹인 다음 키친타월로 옮깁니다. 이렇게 하면 살라미가 바삭해지고 피자에 기름이 흥건해지는 것도 막을 수 있습니다. 그런 다음 남은 살라미 기름으로 토마토소스를 만듭니다.
반죽을 두 번째로 접은 뒤 기다리는 동안 소스를 만들어 식힐 시간을 확보합니다. 캔 토마토를 살라미 기름이 남아 있는 팬에 붓습니다. 소금, 후추, 설탕, 오레가노와 바질 잎을 넣으세요. 마늘 한 쪽을 다져 넣고 중약불에서 3~5분간, 물기가 대부분 증발할 때까지 조리합니다. 식히도록 한쪽에 둡니다.
조립할 때는 토마토소스를 펴 바르고 치즈의 절반을 흩뿌립니다. 바삭하게 익힌 살라미를 올린 뒤 남은 치즈를 덮으세요. 향을 더하고 싶다면 위에 오레가노를 약간 뿌립니다(선택 사항).
오븐을 200°C (390°F)로 예열합니다. 선반은 가장 아래 칸에 놓으세요. 약 3분 후 바닥을 확인합니다. 바닥이 형태를 잡고 알맞게 구워졌으면 선반을 가운데 위치로 옮겨 2분 더 굽습니다. 완성되면 위에 파르메산 치즈를 갈아 올려 풍미를 더욱 높이세요.
바삭하고 기포가 풍성한 치즈 크러스트 덕분에 모든 수고가 보람 있게 느껴지고, 하룻밤 발효 없이도 빠르게 완성됩니다. 꼭 만들어 맛있게 즐겨 보세요!
원문: https://www.instructables.com/How-to-Make-the-BEST-Cheesy-Stuffed-Crust-Pizza-at/
https://www.instructables.com/How-to-Make-the-BEST-Cheesy-Stuffed-Crus…