저는 사우어크라우트와 그와 관련된 모든 것을 정말 좋아하기 때문에, 우리 냉장고에는 항상 사우어크라우트가 들어 있습니다 가을부터 봄까지. 어느 날, 이 재료를 활용한 새로운 요리를 찾던 중 마리아나 두샤르의 ‘파니 스테파 요리 블로그’를 우연히 발견했습니다.
그렇게 해서 저는 렘코 fuchky를 알게 되었습니다 — 이제는 우리 집 주방에서 빼놓을 수 없는 메뉴가 된 전통적인 사우어크라우트 팬케이크입니다. 참고로, 이 요리의 레시피는 다음의 훌륭한 책에서도 찾아볼 수 있습니다. "Львівська кухня. Моя кулінарна подорож Галичиною" (리비우 요리. 갈리치아를 누비는 나의 미식 여행) 마리아나 두샤르 씨가 집필한 책입니다.
흔히 그렇듯이, 저는 제 입맛에 맞게 재료를 약간 수정했습니다. 양파는 빼고, 전통적인 캐러웨이 대신 향긋한 큐민(지라)을 넣었으며, 튀기기 전 반죽을 20분 동안 숙성시켰습니다. 이렇게 하면 맛이 아주 조화롭게 어우러집니다.
가끔은 다목적 밀가루 대신 통곡물 호밀가루를 사용하고, 색감을 내기 위해 강황을 한 꼬집 넣는 식으로 실험해 보는 것을 좋아합니다. 흥미롭게도, 카르파티아 산맥에서는 밀이 귀했기 때문에 호밀가루는 사실 역사적인 렘코 요리의 전통적인 선택이었습니다. 이 변형 레시피는 마치 요리의 진정한 뿌리로 돌아간 듯한 느낌을 주며, 두 가지 방법 모두 똑같이 맛있습니다!
사우어크라우트 — 4컵
우유(2.5%) — 1컵
밀가루 (다목적 밀가루 또는 통곡물 호밀가루) — 1컵
달걀 — 3개.
베이킹 소다 — 1/4티스푼
큐민 씨앗(지라) — 1/2티스푼
강황 — 1/2티스푼(선택 사항, 아름다운 황금빛을 내기 위해)
설탕 — 한 꼬집
소금 — 한 꼬집
해바라기유 — 튀김용
사워크림 — 곁들임용
사우어크라우트를 가볍게 꽉 쥐어 여분의 소금물을 빼낸 다음, 칼로 잘게 다져주세요.
깊은 그릇에 달걀을 휘저어 섞은 다음, 우유, 밀가루, 베이킹소다, 설탕 한 꼬집, 소금 한 꼬집, 향신료(큐민과 강황)를 넣습니다. 잘게 썬 사우어크라우트를 살살 섞어 넣습니다. 모든 재료를 골고루 섞은 뒤, 반죽을 실온에서 20분 동안 두세요.
해바라기 기름을 두른 프라이팬을 중불로 달군다. 반죽을 숟가락으로 떠서 팬에 떨어뜨린 뒤, 모양을 가지런히 잡은 팬케이크 모양으로 만든다. 양면이 아름다운 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 굽는다.
다음과 같이 제공하십시오. fuchky를 따뜻하게 또는 차갑게, 사워 크림을 듬뿍 곁들여 내세요. 아늑한 점심이나 저녁 식사에 더없이 잘 어울리는 편안한 음식입니다.
스마치노호! 맛있게 드세요!
(사진 속: "Lviv Sky" 컬렉션의 제가 가장 좋아하는 Kolo Pechi 앞치마를 입고 있습니다.)
원문: https://www.instructables.com/Super-Easy-Hearty-Lemko-Fuchky-My-Favorite-From-Au/
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