페루에서는 흰쌀을 그냥 삶지 않습니다. 기름에 마늘을 볶아 모든 쌀알에 은은한 황금빛과 감칠맛 나는 향을 더하는 것에서 시작합니다. 이 안내서에서는 기본형 밥솥을 사용해 그 방법을 단계별로 설명합니다.
이 안내서는 페루식으로 밥을 지어 본 적이 없는 사람, 특히 기본형 밥솥이 있고 요리 경험이 거의 없거나 전혀 없는 자취생을 위한 것입니다. 가스레인지나 특별한 기술은 필요하지 않습니다. 마늘을 다지고 버튼 하나만 누를 수 있다면 따라 할 수 있습니다.
목적: 이 과정을 마치면 페루에서 거의 모든 메인 요리와 함께 내는 것처럼, 볶은 마늘 향이 나고 고슬고슬하면서 폭신한 흰쌀밥 한 솥을 완성하게 됩니다. 한 번 익혀 두면 어느 날이든 식료품점에서 구할 수 있는 재료로 만들 수 있습니다.
총 소요 시간: 약 25~30분(직접 조리하는 시간은 약 10분).
난이도: 초급.
시작하기 전에 안내서 전체를 한 번 읽으세요. 마늘을 볶는 단계는 빠르게 진행되므로, 먼저 모든 재료를 계량하도록 안내합니다. 모든 분량은 쌀 1컵 기준이며, 더 많이 만들 때는 컵 수만큼 모든 양을 곱하세요(‘준비물’의 표 참조). 12단계와 13단계에 사용할 휴대폰 타이머를 준비해 두세요.
이 안내서의 사진은 모두 제가 이 레시피를 만들면서 직접 촬영했습니다.
재료
도구
분량표
더 부드러운 밥을 원하면 물을 컵보다 약간 많이 넣고, 더 되직한 밥을 원하면 약간 적게 넣어도 됩니다.
이 안내서에서 기준으로 사용하는 양은 가득 채운 1컵입니다.
이 안내서에서 보게 될 몇 가지 용어입니다:
그림 2: 깎아서 평평하게 담은 불리지 않은 쌀 한 머그잔.
컵에 불리지 않은 쌀 1컵을 담고 손가락으로 윗면을 깎아 평평하게 만드세요. 밥솥 옆에 따로 두세요. 그림 2를 참조하세요.
어떤 컵을 사용했는지 기억해 두세요. 5단계에서 같은 컵으로 물을 계량합니다.
다음이 준비되어 있어야 합니다: 마른 쌀을 평평하게 담은 컵 1컵. 바로 부을 수 있도록 준비합니다.
그림 3: 알맞은 크기로 다진 마늘: 모두 비슷한 크기의 아주 작은 조각들입니다.
쌀 1컵당 마늘 1쪽의 껍질을 벗깁니다. 가능한 한 곱게 다지거나 강판의 촘촘한 구멍에 문질러 갈아 주세요. 조각이 작으면 고르게 볶이지만, 큰 조각은 속이 익기 전에 겉이 탑니다.
경고: 손가락 끝을 안쪽으로 구부리고 천천히 다지세요. 마늘은 작아서 쉽게 미끄러집니다.
다음과 같이 준비되어 있어야 합니다: 쌀알 정도 또는 그보다 작은 마늘 조각이 그림 3처럼 한 줌 모여 있어야 합니다.
그림 4a: 쌀을 잰 것과 같은 머그컵으로 잰 물 1컵. 그림 4b: 쌀 1컵당 숟가락 하나에 못 미치는 양의 소금.
3단계에서 사용한 같은 컵으로 물 1컵을 계량합니다(그림 4a). 그런 다음 수프용 숟가락으로 소금 1/2스푼을 뜹니다(그림 4b). 두 가지 모두 밥솥 옆 손이 닿는 곳에 두세요.
지금 계량하는 이유는 8단계에서 마늘이 노릇해지면 즉시 물을 넣어야 하기 때문입니다.
다음과 같이 준비되어 있어야 합니다 쌀, 마늘, 물, 소금을 모두 계량하여 밥솥 옆에 나란히 놓아 둡니다.
그림 5a: 냄비 중앙에 얇게 깔릴 정도의 적당한 양의 참기름. 그림 5b: COOK 모드. 그림 5c: WARM 모드; 마늘을 볶는 중 이 불이 보이면 뚜껑을 닫고 COOK을 다시 누르세요.
내솥을 밥솥에 넣고, 바닥 중앙에 얇은 막이 생길 만큼 참기름을 부으세요.
그림 5와 같이 붓습니다. 밥솥의 플러그를 꽂고 스위치를 내려 COOK으로 설정하세요(그림 6).
기름이 뜨거워질 때까지 기다리세요. 기름이 더 묽어지고 반짝이기 시작합니다. 확인하려면 마늘 한 조각을 넣어 보세요. 바로 지글지글 소리가 나면 기름이 준비된 것입니다.
참고: 불이 WARM으로 바뀌는 경우(그림 7). 기본형 밥솥은 냄비에 물이 없으면 COOK에서 WARM으로 자동 전환되는 경우가 많으며, 6~8단계에서 뚜껑을 열 때마다 다시 전환될 수 있습니다. 이런 일이 생기면 뚜껑을 닫고 스위치를 다시 내려 COOK으로 설정하세요. 9단계에서 물을 넣으면 뚜껑을 열어도 밥솥은 COOK 상태를 유지합니다.
다음과 같아야 합니다 COOK 불이 켜져 있고 냄비 바닥의 기름이 반짝이고 있어야 합니다.
그림 6: 마늘을 막 넣은 상태: 아직 색이 옅고 기름에 놓여 있습니다.
뜨거운 기름에 다진 마늘을 모두 넣으세요. 숟가락으로 마늘을 펼쳐 모든 조각이 기름에 닿게 하세요. 서로 겹쳐 쌓인 조각은 볶이지 않고, 기름 밖에 있는 조각은 탑니다.
이때부터는 밥솥 곁을 지키며 몇 초마다 저으세요.
다음과 같아야 합니다 그림 6처럼 옅은 색의 마늘이 기름 속에서 한 겹으로 지글지글 익고 있어야 합니다.
그림 7: 목표 색상입니다. 이제 물을 넣으세요.
계속 저으면서 색을 지켜보세요. 약 1~2분 후 마늘이 그림 7처럼 연한 황금빛 갈색으로 변합니다. 이 색이 되자마자 바로 9단계로 넘어가세요.
다음과 같아야 합니다 탄 냄새가 아니라 볶은 듯 고소한 냄새가 나는 노릇한 마늘이어야 합니다.
그림 8: 냄비에 담긴 물, 볶은 마늘, 소금.
경고: 물이 뜨거운 기름에 닿으면 튀고 수증기가 발생합니다. 냄비 가장자리 쪽에서 천천히 붓고 얼굴을 뒤로 물리세요.
물 1컵을 냄비에 부으세요. 스위치가 COOK으로 설정되어 있는지 확인하세요. 이제부터는 계속 COOK 상태를 유지합니다.
그런 다음 5단계에서 계량한 소금을 넣고 결정이 더 이상 보이지 않을 때까지 저으세요.
그림 9a: 쌀을 막 부은 상태. 그림 9b: 저은 후 쌀이 모두 물 아래에 있는 상태.
소금을 저은 직후 즉시 쌀을 부으세요. 물이 먼저 데워질 때까지 기다리지 마세요. 물이
수증기로 증발하면 1:1 비율이 달라져 쌀이 마른 상태로 익을 수 있습니다.
부드럽게 저어 쌀이 모두 물 아래에 있도록 펼치세요(그림 9a 및 9b).
다음과 같아야 합니다 물 위로 삐져나온 마른 쌀알 없이 쌀이 고르게 한 겹으로 깔려 있어야 합니다.
뚜껑을 닫고 COOK 상태로 10분간 익히세요. 휴대전화에서 타이머를 설정하세요. 시간이 되면 조심스럽게 뚜껑을 열고 바닥에서부터 쌀을 한 번 저은 다음 뚜껑을 다시 닫으세요.
다음과 같아야 합니다 물이 대부분 흡수되고 쌀알이 부풀기 시작하면서 불투명해져야 합니다.
경고: 뚜껑을 들면 수증기가 나옵니다. 얼굴 반대 방향으로 뚜껑을 여세요.
밥솥마다 가열 출력이 다르므로 전체 조리 시간도 밥솥에 따라 달라집니다. 처음 10분이 지난 후에는 5분마다 쌀을 확인하세요.
그때마다 쌀을 살펴보고 위쪽에서 몇 알을 맛보세요. 다음과 같으면 쌀이 다 익은 것입니다:
아직 그렇게 되지 않았다면 뚜껑을 닫고 5분 후에 다시 확인하세요. 대부분의 기본형 밥솥은 밥이 다 되면 자동으로 WARM 모드로 전환됩니다.
그림 10: 완성된 밥, 바로 내어도 되는 상태입니다.
이제 대부분의 페루 가정에서 만드는 방식으로 지은 밥이 한 냄비 완성되었습니다. 페루에서는 이 밥을 로모 살타도(lomo saltado), 아히 데 가이나(ají de gallina), 또는 콩 요리와 같은 거의 모든 주요리 곁에 내므로, 필요하다고 생각하는 양보다 조금 더 만드는 것이 좋습니다.
과정이 익숙해지면 더 이상 그렇게 꼼꼼하게 계량할 필요가 없습니다. 한 가지 규칙만 기억하세요. 쌀 1컵마다 마늘 1쪽, 물 1컵, 소금은 1스푼보다 조금 적게 넣고, 마늘은 황금빛이 될 때까지만 볶아 향을 냅니다.
밥을 그림 10과 비교해 보세요. 페루식 흰쌀밥은 다음과 같아야 합니다.
밥이 이런 상태로 완성되지 않았다면 위의 표를 확인하여 그 이유를 알아보세요.
원문: https://www.instructables.com/How-to-Make-Peruvian-Style-White-Rice-in-a-Rice-Co/
https://www.instructables.com/How-to-Make-Peruvian-Style-White-Rice-in…